你知道嗎？
東山鴨頭是起源於台南東山鄉著名的鴨肉小吃，
製作方式先以滷汁浸泡，讓食材吸收，
接著在進行油炸，
使其口感帶有外皮酥脆內裡軟爛的特色，
也是zoe很喜愛的台南小吃之一喔！
廢話不多說，讓我們開始介紹吧～
目錄
復華夜市基本資料
🚩地址：710台南市永康區復華三街與號號交岔口
⏰營業時間：星期二、五：17:30–00:00
☎️電話：063130841
店家環境
店家在防疫期間，
有特別使用保鮮膜隔出食材區，
在購買時也是透過店家進行時才夾取喔！
東山鴨頭歷史與做法
東山鴨頭於1970年代起源自台灣台南縣東山鄉，
主要以鴨頭、鴨脖子為主，亦有用鴨翅、鴨內臟、鴨舌頭下去製作，
其料理特點為：外酥內嫩，入口後帶有淡淡的香甜而不膩口，
甘中帶鹹並回甘，且冷熱食口感均佳，堪稱為鴨料理中的一絕。
東山鴨頭最為特別之處，事先使用滷汁將食材上上一層焦糖色澤，再進行油炸，
這樣可以使表皮炸得酥脆，但裡面卻依舊柔軟。
而東山鴨頭除了做法繁雜之外，也十分講究，
醬汁以香料如八角、茴香等加入砂糖、醬油等調製而成，
而鴨頭滷煮至少三小時以上。
餐點介紹
< 鴨腸 >
鴨腸絕對是zoe在買東山鴨頭時必點的中一道料理，
鴨腸Q彈有嚼勁，香氣十足帶有八角香味，
口感上微甜微辣，偏硬一點
< 鴨脖子 >
鴨脖子皮脆肉嫩，滷的很夠味，
脖子的肉都滿厚
< 米血 >
米血的口感偏Q，
這家做起來不會過硬
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以上就是zoe這次享用過後的心得啦～
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